Tarhana, ülkemizin bir çok ilinde kendine has yöntemlerle yapýlan ve çorbasý sabah kahvaltýlarý dahil çok sevilerek içilen milli bir yiyeceðimizdir. Bolu Göynük'de tarhana, yoðurt, nane, un, kýrmýzý biber, yeþil biber, domates, ve soðan katýlarak çekilir ve karýþtýrýlýr. Hamur, üstü bir bezle örtülerek kabarmasý için en az bir hafta bekletilir. Bu hamur parçalar halinde bir kuru örtünün üzerine dizilir ve açýk havada, gölgelik bir yerde kurumasý beklenir. Kuruyunca da toz haline getirilerek saklanýr. Þifa deposudur. Tarhanamýzýn Sade, Salçalý ve Naneli çeþitleri vardýr.